Не проходите мимо савойской капусты

Нина Соловьева

Происхождение названия савойской капусты противоречивое: одни говорят, что оно связано с  итальянским графством Савойя, другие  — что оно произошло от  французской области Савойя на  юго-востоке Франции у  подножия Альп. В  то  же время есть утверждения, что этой французской Савойей владел тот самый итальянский Савойский род.

В  простонародье савойскую капусту называют ещё кружевницей, потому что у  нее листья гофрированные, пупырчато-пузырчатые  — как кружева.

Содержащийся в  савойской капусте витамин С  способствует укреплению иммунитета, а  витамины А  и  Е  помогают сохранить здоровье и  красоту кожи и  волос. Кроме того, витамин А  полезен для глаз.

Водорастворимые витамины группы В  необходимы для нормальной работы нервной, пищеварительной и  сердечно-сосудистой систем: гиповитаминоз B влечет за  собой целую цепочку функциональных расстройств.

Высокое содержание калия эффективно снижает давление, выводит лишнюю жидкость и  избавляет от  отеков, помогает в  профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, в  том числе инсультов и  инфарктов, способствует снижению холестерина и  сахара в  крови
Наличие железа предотвращает анемию.

В  савойской капусте содержится глутатион  — мощный природный антиоксидант, который защищает наш организм от  вредного влияния канцерогенов, укрепляет имунную систему, регулирует работу нервной системы и  предотвращает старение клеток.

Это единственный вид капусты, которая содержит спирт маннит (заменитель сахара), поэтому она полезна людям, страдающим сахарным диабетом.

Фитонциды и  горчичные масла в  составе капусты обладают бактерицидными свойствами и  помогают снижать воспалительные процессы.

Клетчатка нормализует работу кишечника, помогает выводить токсины и  поддерживать стройность: калорийность продукта всего 28  ккал на  100  г.

Из-за повышенного содержания клетчатки савойская капуста противопоказана людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями  — гастритом, энтероколитом, панкреатитом, язвой, заболеваниями щитовидной железы, а  также тем, кто перенес хирургические операции в  грудной и  брюшной полости.

Савойская капуста образует не  очень крупные и  немного рыхлые кочаны. Листья гофрированные, кружевные, верхние  — грубые, тёмно-зелёные, внутренние  — мягкие, нежные с  желтоватым оттенком.

Очень холодоустойчива  — выдерживает морозы до  -8 градусов, поэтому для зимнего хранения смело покупайте позднюю капусту  — это в  основном гибриды, выведенные совсем недавно: Вироса F1, Надя F1, Аляска F1.

В  России, а  тем более в  Удмуртии, савойская капуста очень долго не  могла прижиться. Всё дело в  том, что, по  сравнению с  белокочанной, савойская долго не  хранится и  совсем не  подходит для квашения. Только в  последние годы дачники потихоньку начинают к  ней привыкать.

Во-первых, савойская капуста почти совсем не  поражается заболеваниями и  вредителями. Во-вторых, совсем даже не  правда, что она плохо хранится: в  прохладном тёмном месте у  меня прекрасно доживает до  весны. А  вот на  засолку, квашение, да  на  любые зимние заготовки точно не  годится  — она получается какая-то сухая и  горьковатая на  вкус.

Зато для горячих блюд лучшего вида капусты, чем савойская, нет, потому что она не  имеет крупных твёрдых прожилок. При термической обработке вкус  — ближе к  цветной капусте. Готовится быстро. Из  неё получаются очень вкусные голубцы: листья обдал кипятком  — и  можно заворачивать (прожилок нет  — отбивать не  приходится). Особенно хороши для голубцов и  всех горячих блюд ранние сорта  — Московская кружевница, Петровна и  Золотая ранняя. Суп с  савойской капустой получается тоже наваристее, чем с  белокочанной. И  тушёная она вкуснее и  нежнее… Многие хозяйки из  савойской капусты готовят вкуснейшие овощные котлеты.

В  приготовление идут только созревшие кочаны. Зелёные несформировавшиеся листья не  годятся для еды  — горчат, долго варятся, одним словом  — невкусные.

Сажайте нежную савойскую капусту для супов и  голубцов  — не  пожалеете…

Кстати, зимой в  супермаркетах Удмуртии савойскую капусту продают по  цене 250-300  руб./кг  — в  10  раз дороже белокочанной.